氮氣在食品包裝中的作用主要是減少包裝內(nèi)的含氧量，較大限度的一直等微生物的繁殖，減緩食品的氧化、變質(zhì)。起到食品保險的作用。

氮氣可以排除空氣，營造缺氧環(huán)境，抑制霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮氣幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。由于氮氣無色無味，化學(xué)性質(zhì)惰性，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。

食品包裝里為什么要充氮呢？這主要有三個方面的作用。

1、是為了延長食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過程，并促進微生物的生命活動，因此是導(dǎo)致食品氧化和腐壞的重要因素。由于氮氣具有化學(xué)惰性，通常用作保護氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。

2、充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。

3、充氮還能保護食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和運輸過程中的易碎問題

氮氣主要作為食品加工助劑被廣泛應(yīng)用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面作用：

一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；

二、抑制部分微生物生長；

三、增加包裝的強度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。

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