氮氣作為一種常用的食品添加劑，從各種快餐到糕點，從瓶裝水到各種飲料中，幾乎都有氮氣的影子，例如薯條等膨

化食品，袋子里東西并不多，卻鼓鼓襄囊的，實袋子里填充的就是食品級的氮氣。

食品包裝里為什么要充氮呢？這主要有三個方面的作用。

1、是為了延長食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過程，并促進微生物的生命活動，因此是導致食品氧化和腐壞的重要因素。由于氮氣具有化學惰性，通常用作保護氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。

2、充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。

3、充氮還能保護食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和運輸過程中的易碎問題

在食品添加物中，氮氣屬于是加工助劑，它并不會被標識在食物的配料表中，進而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一種添加物，它是否有相關安全標準呢，那當然肯定的。在我國，食物中氮氣應用需重視其純度與質(zhì)量，通過變壓吸附方式從壓縮空氣中分離出的氮氣純度可達99.9%，該純度的氮氣能滿足食品包裝中氮氣的使用標準(即安全級) 。

氮氣主要作為食品加工助劑被廣泛應用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面作用：

一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；

二、抑制部分微生物生長；

三、增加包裝的強度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。

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